El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Universidad Politécnica de Valencia han suscrito un convenio de colaboración, publicado esta semana en el BOE, para la realización de un estudio de caracterización de las principales mieles monoflorales españolas, con el fin de contribuir al fomento de la producción, envasado y comercialización, así como su promoción en el ámbito nacional e internacional. Para ello, los laboratorios de ambas instituciones realizarán los análisis necesarios para definir los parámetros físico-químicos, organolépticos, isotópicos y de perfiles característicos de las muestras recibidas, que caracterizan las principales mieles monoflorales españolas.

Dentro de la Unión Europea, España es el primer país productor de miel, seguido de Rumanía, Hungría y Alemania. Según informa el Ministerio, el valor de la producción mielera española es de unos 62 millones de euros, lo que representa aproximadamente el 0,44% de la Producción Final Ganadera y el 0,17% de la Producción Final Agraria. Asimismo, España es el país con un nivel más alto de profesionalización en el sector apícola. En concreto, el número de explotaciones en el periodo 2014-2016 ascendía a 23.473, lo que supone el 3,72% del censo total comunitario, de las cuales un 22,51% son profesionales, frente al 5,2% de media en el resto de la Unión.

Por Comunidades Autónomas, las mayores productoras de miel son Andalucía (21,4%), Comunidad Valenciana (19,3%), Extremadura (15,4%) y Castilla y León (14%).

El Jamón Selecta de Coren, procedente de cerdos alimentos con castañas, ha obtenido, por tercer año consecutivo, el reconocido premio “Superior Taste Award”, convocado por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (ItQi), con sede en Bruselas. El director general de la cooperativa, Emilio Rial, se desplazó a la capital belga para recoger la distinción otorgada a este producto (foto).

El Jamón Selecta obtuvo dos estrellas de oro, que se corresponden con una calificación de “sabor y calidad sobresaliente” por parte del jurado de expertos, que evaluaron muy positivamente las características del jamón. En concreto, según apuntan desde Coren, “destacaron su aroma, veteado o la textura por su punto justo de curación, siendo el sabor el parámetro más valorado”. La empresa destaca, asimismo, que este premio “cuenta con un gran reconocimiento en el sector, ya que supone una acreditación tanto a nivel nacional como internacional de la calidad y el sabor del producto, certificada por parte de los mayores expertos en gastronomía de Europa en una cata a ciegas”.

El Jamón Selecta de Coren o Jamón de Castañas es fruto de un proyecto de la cooperativa gallega Coren para ofrecer a sus consumidores una carne de cerdo más jugosa y sabrosa, basado en tres claves: cerdos de raza seleccionada que facilita la infiltración de grasa, crianza en granjas gallegas de modo tradicional, con el máximo bienestar, y alimentación con castañas gallegas. La castaña destinada a los cerdos de la Gama Selecta procede íntegramente de Galicia, se recolecta en temporada y luego se pela, cuece y congela, con el fin de tener disponibilidad para la alimentación de los cerdos todo el año. De hecho, para 2018, Coren ha adquirido 4,5 millones de kilos de castaña.

La cocina de temporada, con productos de los llamados ‘kilómetro 0’, protagonizó el Día da Colleita en O Fogar do Santiso, en este caso, en su establecimiento de Santa Cristina (Oleiros). Allí nos dimos cita unos sesenta comensales, procedentes de diferentes ámbitos profesionales, que pudimos degustar una selección de los platos de la casa, ejemplos de compromiso con el rural gallego y sus productos, de sensibilidad con lo más cercano y cultivado directamente por el equipo de O Fogar do Santiso. Así es, en buena medida, porque los vegetales, frutas, carne, etc. que se emplean en sus elaboraciones proceden de sus propias plantaciones. También el vino y los destilados que se sirvieron en la velada, a partir de variedades y materias primas autóctonas y felizmente maridadas por las sabias manos del barman y profesor de Hostelería Diego Mosquera.

Para ejemplificar la filosofía con la que O Fogar do Santiso desarrolla cada uno de sus proyectos, y que plasma en sus diferentes establecimientos, los asistentes al Día da Colleita pudimos degustar unas sabrosas tostas de humus de Faba de Lourenzá, unas verduritas en tempura y a la brasa (pimientos tipo Padrón, tirabeques, cebollas y zanahorias, entre otras), un carpaccio de vaca Caldelá curada con rúcula y queixo da nabiza, un taco de filloas de osobuco (cocinado durante 30 horas), un ragú de vaca Vianesa con arroz a la brasa y, para finalizar, un excelente postre compuesto por sendos sorbetes de fresa y frutos rojos acompañados de fresas, galleta de chocolate y centeno y crema de queso (foto). Todo ello, acompañado del vermú, la sangría, el vodka y la ginebra de Green Mixology, un interesante Pirulés de la Ribera del Duero y un Ribeiro (Brancellao, Sousón y Caíño longo) que elaboran en O Fogar do Santiso. En definitiva, “una experiencia única” -como avanzaban sus impulsores antes de comenzar la velada- de comunión con los productos de temporada y la ecología llevada a la mesa.